Habitat : Pâtures, jachères, champs. Au printemps et à l' automne.

Chapeau : Globuleux et convexe, lisse, floconneux, blanc neige.

Lamelles : Serrées, libres rosées, brunes en vieillissant.

Pied : Puissant, blanc, anneau membraneux frangé en roue dentée.

Chair : Blanche, jaunissante, parfum anisé.

C'est le géant chez les rosés des prés. Il est préférable de le consommer avant qu'il ne vieillisse car ses lamelles noircissent et en cuisant rendent un jus noir peu appétissant. Néanmoins, il est utilisé parfois en cuisine pour teinter les sauces.

 AMANITA MUSCARIA     TOXIQUE 

Habitat : Sous les bouleaux, les conifères, sols calcaires et cristallins, en automne.

Chapeau : Globuleux, rouge vif moucheté de taches duveteuses blanches qui peuvent disparaître après une averse.

Lamelles : Blanches, inégales, serrées.

Pied : Robuste, svelte avec un anneau et un bourrelet bulbeux.

Chair : Blanche

Le surnom de tue-mouches vient du fait qu'on l'utilisait autrefois coupée en morceaux dans une soucoupe de lait sucré pour attirer les mouches gourmandes qui succombaient au contact de la peau chargée de toxines mortelles. Pour les humains il est aussi toxique.

 AMANITA PHALLOÏDES       MORTEL

Habitat : Bois feuillus et à aiguilles, en été et à l' automne.

Chapeau : Globuleux, verdâtre, brun ou blanchâtre, un peu visqueux.

Lamelles : Blanches serrées, reflet verdâtre.

Pied : Grêle, ferme, jaune verdâtre. Anneau et volve en sac.

Chair : Epaisse, blanche, à l'odeur de rose.

Les premiers signes d'intoxication apparaissent 8h après l'ingestion et même 12h à 48h ce qui en fait le plus dangereux des champignons.

 AMANITA RUBESCENS       COMESTIBLE

Habitat : Conifères, feuillus. En été et à l' automne

Chapeau : Convexe puis aplati, blanchâtre à ocre, écailles gris-rosé.

Lamelles : Serrées, libres, blanchâtres, rouges au toucher.

Pied : Bulbeux à la base,blanc, anneau large ourlé de rouge vineux.

Chair : Ferme, blanche, rougit à la coupe.

Cette amanite est délicieusement comestible et dégage à la cuisson une subtile odeur de miel.

 AMANITA VERNA      MORTEL

Habitat : Bois feuillus, à aiguilles. De mai à septembre.

Chapeau : Blanc crème non vergeté.

Lamelles : Blanches , tronquées.

Pied : Blanc, anneau et volve blanche.

Ce champignon est tout blanc, pousse au printemps mais apparaît aussi à l' automne, donc méfiance.

 BOLETUS AESTIVALIS       COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus, au printemps et au début de l'été.

Chapeau : Convexe, déprimé, brun noisette, jaunâtre, se craquelle par temps sec.

Tubes : Fins, blanchâtres, verdâtres en vieillissant.

Pied : Ventru en massue, ferme, veiné blanc sur fond ocre.

Chair : Blanche, ferme, sucrée.

C'est le premier cèpe de l'année. On peut le trouver fin mai dans les taillis de chêne. Très bon comestible, il est aussi apprécié par les vers et les limaces.

 BOLETUS EDULIS       COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus, sapins,en été et à l' automne.

Chapeau : Convexe, étalé, brun ocre, bord clair, marge bordée de blanc.

Tubes : Longs, serrés, blancs, verdâtres en vieillissant.

Pied : Trapu, renflé à la base. Grand, roussâtre, veiné de blanc.

Chair : Blanche, brune ou vineuse sous la cuticule.

C'est un des meilleurs de la grande famille des bolets. A l'automne 2001, il a été ramassé et exposé à Saint-Germain l'Herm (63) un cèpe de 5kg 100.

 BOLETUS BADIUS      COMESTIBLE

Habitat : Bois conifères, feuillus, en été et à l' automne.

Chapeau : Charnu, convexe, bosselé, marge sinueuse, brun foncé, velouté, visqueux par temps de pluie.

Tubes : Jaunes, bleuissant au toucher.

Pied : Elancé ou épais, fibrillé, brun.

Chair : Ferme, jaunissante, bleuit à la coupe.

Ce champignon bleuit légèrement à la coupe. Sa chair est souvent aussi appréciée que celle du cèpe de Bordeaux. Il est excellent saisi à la poêle, dans l'huile d'olive accompagné de pommes de terre.

 CANTHARELLUS CIBARIUS        COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus, à aiguilles, sols siliceux. Au printemps et à l'automne.

Chapeau : Convexe puis déprimé en entonnoir, marge enroulée et sinueuse, jaune orangé. Sans lamelles, mais des plis robustes, décurrents, jaunes.

Pied : Rétréci à la base, ferme, jaune.

Chair : Ferme, fibreuse, jaunâtre, odeur forte, fruitée.

Dès l'antiquité, les anciens se régalaient de sa chair au parfum d'abricot. C'est un champignon très intéressant par sa chair ferme, jamais dévoré par les vers et les limaces.

 CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES         COMESTIBLE

Habitat: Bois feuillus, sols humides, en groupe, en été et à l' automne.

Chapeau : Convexe en entonnoir, creusé jusqu'à la base du champignon, marge sinuée. Gris-noir. Ni lame ni plis.

Pied : Creux, fibreux,gris-noir.

Chair : Gris bleuâtre.

Elle pousse à la période de la Toussaint, à la fête des morts d'où son surnom. Elle se déshydrate facilement. Réduite en poudre, elle est utilisée dans les sauces ou dans les consommés pour en rehausser la saveur car c'est un champignon très parfumé.

 CLAVARIA AUREA         COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus et à aiguilles. En été et à l' automne. En groupe. Concentration de rameaux épais, courts, tortueux, se terminant par deux ou trois dents. Jaune d'oeuf.

Tronc : Court, épais, blanc crème.

Chair : Blanche, jaunâtre.

Il vit en groupe ce qui facilite la cueillette - à consommer avec modération. A forte dose, c'est un laxatif doux.

 COPRINUS COMATUS        COMESTIBLE le jour même de la récolte.

Habitat : Pelouses, bords de route, tas de compost. En été et à l' automne.

Chapeau : Ovoïde, allongé puis en cloche, méché de peluches, noircit et se liquéfit en vieillissant.

Lamelles : Libres, serrées, blanches.

Pied : Elancé, bulbe à sa base, blanc, soyeux, anneau mobile.

Chair : Blanche, mince.

Il a la particularité de pousser très vite, de s'altérer très rapidement et de se liquifier en une sorte d'encre noire et visqueuse. Il est délicieux à consommer le jour même de la récolte et à manger avec des pommes de terre sautées à la poêle.

 CLITOPILUS PRUNULUS         COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus, et à aiguilles, les lisières, les haies. De l'été à l'automne.

Chapeau : Convexe puis déprimé en entonnoir, marge mince, blanc grisâtre, puis visqueux.

Lamelles : Serrées, blanchâtres. Faciles à détacher du chapeau, décurrentes.

Pied : Court, blanc, rosâtre en vieillissant.

Chair : Tendre, fragile, blanche à odeur forte de farine et de pâte à pain.

Il exhale une forte odeur de farine quand on le casse, d'où son surnom de meunier. Il est appelé garde-cèpe car il pousse au même endroit et en même temps que les cèpes. Il est très cassant, à cueillir avec précaution.

 CLITOCYBE MELLEA           COMESTIBLE

Habitat : Souches et racines de feuillus et conifères, à l' automne.

Chapeau : Conique, étalé, écailleux, mamelonné puis déprimé, marge incurvée, jaune, miel, brun.

Lamelles : minces, serrées, décurrentes en filet.

Pied : Elancé, fibreux, anneau épais.

Chair : Blanche puis brune. Odeur forte.

Ce champignon parasite les feuillus vivants et peut en détruire des parcelles entières. On ne consomme que le chapeau à l'état jeune.

 CORTINARIUS ORELLANUS             MORTEL

Habitat : Bois feuillus et de pins.

Chapeau : Convexe, brun, orange, roux.

Lamelles : Espacées, fauves orangées.

Pied : Elancé, sinueux, atténué à la base. Jaune rouille, rayé de fibrilles.

Chair : Ferme, fauve, roussâtre, odeur de rave.

ll est aussi dangereux que l'Amanite phalloïde. Appelé Cortinaire des montagnes, il pousse cependant en plaine, donc prudence

 CLITOCYBE ODORA               COMESTIBLE

Habitat : Feuillus et conifères. D'août à septembre.

Chapeau : Convexe puis aplati, marge enroulée, vert pâle à foncé.

Lames : Serrées, blanches verdâtres.

Pied : Verdâtre, mince.

Chair : Blanchâtre, odeur forte d'anis.

Il exhale une forte odeur anisée à la coupe et conserve son parfum à la cuisson. D'où l'intérêt de l'associer à des champignons plus fades. Vous pouvez aussi le cuisiner comme des frites et le servir à l'apéritif.

 LACTARIUS DELICIOUS             COMESTIBLE

Habitat : Sous les pins, les épicéas, à l' automne.

Chapeau : Charnu, convexe aux bords enroulés en déprimant en entonnoir. Visqueux, ocre orangé, zones concentriques plus foncées qui verdissent.

Lamelles : Serrées, fragiles, orange vif, verdâtres en vieillissant.

Pied : Court, cassant.

Chair : Dure, blanche à la coupe puis orangée et enfin verte au contact de l'air. Exsude un lait rouge-carotte. Odeur acidulée.

Ce champignon lorsqu'on le blesse ou le coupe laisse s'écouler un lait couleur rouge-carotte. Ne pas confondre avec le lactaire d'épicéa plus connu dans notre région mais moins délicieux

 LEPIOTA PROCERA             COMESTIBLE

Habitat : Lisières herbeuses, landes, prairies.

Chapeau : Sphérique, beige ocré parsemé de plaques écailleuses brunes autour du mamelon lisse.

Lamelles : Serrées, libres, blanches puis brunissantes.

Pied : Long, fibreux, brun pelucheux, anneau blanchâtre frangé.

Chair : Blanche, tendre dans le chapeau. Fibreuse dans le pied. Odeur de noisette.

C'est un des plus grands champignons, il peut atteindre 40 cm de hauteur et son chapeau 35 cm de diamètre. La Coulemelle est excellente si on sait la cuisiner. Utilisez la Lépiote jeune et seulement les chapeaux. Epluchez-les, lavez-les rapidement sous l'eau. Emincez-les et faites- les cuire 3 mn à l'eau salée. Passez-les brièvement à la poêle avec beurre et persil

 MORCHELLA ELATA           COMESTIBLE

Habitat : En montagne, épicéas, sapins, noisetiers, de Mars à Mai.

Chapeau : Conique allongé, alvéoles régulières, creux, séparé du pied par un sillon brun.

Pied : Court et puissant, blanchâtre, creux.

Chair : Tendre, parfumée.

C'est la plus parfumée des morilles qui se plaît à pousser sous les conifères, épicéas et sapins.

Toutes les morilles crues sont toxiques. Il faut les faire bien cuire ou les utiliser après dessiccation.

 MORCHELLA VULGARIS             COMESTIBLE

Habitat : Lisières des bois, ormes, frênes, pommiers. Au printemps.

Chapeau : Oblong, alvéolé en éponge, creux, soudé au pied, jaune ocre.

Pied : Court, épais à la base, creux, bosselé, blanchâtre.

Chair : Tendre, blanchâtre, odeur de musc.

Affectionne les sols calcaires et pousse plus particulièrement sous les frênes et les pommiers. Difficile à trouver, c'est un des premiers champignons de printemps. Sa rareté et sa renommée gastronomique en font un champignon très recherché.

 PEZIZA AURANTIA             COMESTIBLE CRU

Habitat : Bois, clairières, le long des chemins, groupées, sols argilo-sableux. Fin de l'été et à l' automne,

Elle a la forme d'une coupe oblique, asymétrique, fermée, fixée directement au sol, intérieur orange vif bullant, extérieur pâle, poudreux.

Pied : Net, cotonneux, blanchâtre.

Ce champignon un peu craquant, se mange cru, en salade ou en dessert, mais oui ! Arrosé de Kirsh et saupoudré de sucre.

 RHODOPAXILUS NUDUS              COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus, conifères. En automne.

Chapeau : Globuleux, charnu, convexe, marge enroulée, lisse, gras au toucher. Violacé puis brun violet.

Lamelles : Minces, serrées, violet clair et brunes. Faciles à détacher du chapeau.

Pied : Charnu, bulbeux, violet à fibrilles argentées.

Chair : Tendre, cassante, violacée, odeur aromatique.

Son pied et ses lamelles bleus caractérisent ce champignon. Il est cultivé en cave (comme le champignon de Paris) et de ce fait perd un peu ses couleurs.

 RUSSULA VIRESCENS             COMESTIBLE

Habitat : Sous les feuillus en été et à l' automne.

Chapeau : Charnu, globuleux puis bosselé. Craquelé, vert de gris, vert pâle taché de crème.

Lamelles : Serrées, blanches et rosées.

Pied : Trapu, ferme, blanc.

Chair : Ferme, épaisse, grenue, cassante, blanche.

A coup sûr une des meilleurs russules. Hélas, les limaces et les vers la prennent pour un hôtel-restaurant de luxe. A vous d'arriver les premiers!

 SPARASSIS CRISPA           COMESTIBLE

Habitat : Aux pieds des pins, des épicéas, en été et à l'automne. Ressemble à une grosse éponge, en rameaux aplatis, entrelacés, sinueux, dressés, crépus, jaune pâle, roussi ou bruni.

Tronc : Court, radicant.

Chair : Blanche, élastique, odeur aromatique.

Il est très commun dans nos régions et fait le bonheur des ramasseurs qui en remplissent très vite leur panier. Son poids varie de 2 à 8 kg. A Arlanc (63) un spéciment a atteint 28 kg ! Excellent champignon que l'on consomme jeune en gratin ou comme la morille.

 TRICHOLOMA COLUMBETTA              COMESTIBLE

Habitat : Bois feuillus, à aiguilles, sol siliceux, en été et à l'automne.

Chapeau : Ovoïde, puis étalé, marge ondulée, blanc neige parfois taché de rouge ou bleu-vert, visqueux, puis soyeux, brillant.

Lamelles : Serrées, denticulées, blanches.

Pied : Blanc atténué à la base. Peut être taché de bleu-vert.

Chair : Ferme, blanc pur.

C'est un champignon tout blanc rappelant la couleur de la colombe d'où son surnom de Colombette. En vieillissant, elle se tache parfois de rouille ou de vert de gris. Il est excellent, tout simplement à la crème. Attention, il est fragile et ne nécessite pas une cuisson prolongée.

 FULIGO SEPTICA